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젓갈을 넣어 김칠르 담그면 비타민 B12의 섭취가 가능하다.[한국영양학회지 2008년 7월].젓갈을 넣지 않는 백김치에선 이 비타민이 검출되지 않았다.체내에 비타민 B12가 부족하면 혈중 호모시스테인의 농도가 올라간다. 이는 심혈관 질환의 발생 위험을 높이는 요인이다.
수원대 식품영양학과 임경숙 교수는 "젓갈을 넣어 김치를 담그면 김치 유산균이 훨씬 많아진다"며"염장식품이어서 소금 함량이 높다는 것이 약점"이라고 지적했다.
반찬으로 먹거나 김치에 넣거나[새우젓,조기젓,멸치젓,까나리젓 등] 찌개,국의 간을 맞추거나[새우젓] 나물을 무칠 때[멸치젓국] 소량으로 맛을 내는 것이 현명하다.농진청 전해경 한식세계화연구단장은 "과거보다 젓갈의 염도가 크게 낮아졌다"며"젓갈 구입 전에 나트륨 함량을 확인하고 젓갈을 먹을 때는 다른 반찬을 싱겁게 요리하는 것이 좋다"고 조언했다.
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